Osterie storiche a Milano: la cucina che sa di tradizione

A Milano cibo e socialità vanno a braccetto. Punti di ritrovo per eccellenza, le tantissime trattorie e osterie di Milano contribuiscono a tenere viva la tradizione culinaria milanese. Anche a tavola le mode vanno e vengono, ma qual è la cucina tipica milanese e quali sono le tradizioni di Milano? Andiamo alla scoperta della tradizione culinaria milanese facendo un giro delle migliori osterie storiche di Milano.

Cosa si mangia a Milano? Quali sono i piatti tipici della cucina locale e dove andare per ritrovare un po' di quella tradizione perduta?
 
Negli anni Sessanta Milano era piena di “trani”, piccole osterie dove si vendeva vino e si mangiava alla buona. Il trani ha origine dalle vinerie alla mescita pugliesi dove il vino era particolarmente forte e a buon mercato e diventa punto di riferimento sociale specialmente della classe operaia sostituendosi alle più tipiche “piole” piemontesi.
Il trani è quel luogo di ritrovo popolare milanese dove ospitalità e vita sociale vanno di pari passo: all'osteria si va per bere e mangiare, si gioca a carte o morra e vi nascono anche i primi spettacoli di cabaret. Mentre oggi il termine osteria indica spesso ristoranti a tutti gli effetti, la trattoria si distingue per l'offerta di piatti della tradizione culinaria adatti a chi ne vuole riscoprire la storia.
 
La cucina tradizionale milanese riprende piatti della cultura popolare e sta tornando sempre più in voga. Dal bollito all'ossobuco con polenta, dal brasato alla cassoeula, passando per cotoletta, orecchia d'elefante e busecca, cioè la trippa alla milanese, il menù tipico milanese è strettamente legato alle tipicità del territorio. Tra i piatti tipici di Milano il primo più celebre è sicuramente il risotto alla milanese, realizzato con zafferano, burro e midollo di bue, mentre il dolce tipico è il panettone, che rende unica l'atmosfera natalizia.

Osteria Grand Hotel: Nei primi anni del '900 El Gandin era una delle vere osterie di una volta con campi da bocce e terrazzo per il ballo; negli anni '80 nel dopocena vi mossero i primi passi i grandi del cabaret milanese. Oggi l'Osteria Grand Hotel è un magico locale in zona Navigli caratterizzato da cucina tipica e un rilassante giardino interno con pergolato di glicine.
 
Trattoria Milanese: Dal 1933 questa trattoria situata nel cuore delle Cinque vie serve piatti della tradizione lombarda in una sala con travi a vista e un'atmosfera che riporta indietro nel tempo. Tra i piatti tipici della cucina milanese ci sono i mondeghili di verza, il rognone con la polenta e lo zabaione.
 
Trattoria Bottiglieria da Pino: In Via Cerva sorge uno di quei luoghi che riprendono la vocazione popolare e conviviale delle antiche osterie: ricette semplici, gestori affabili e ottimo rapporto qualità/ prezzo. Dal 1968 la Trattoria da Pino serve primi, secondi di carne e dolci fatti in casa ed è un'ottima meta per il pranzo di chi lavora in centro città.
 
Antica Trattoria della Pesa: Là dove nell'Ottocento si pesavano le merci provenienti da fuori città per il dazio sorge uno dei ristoranti più antichi di Milano: i pavimenti in graniglia tipici delle case milanesi e le stufe in maiolica restituiscono un passato ricco e un gusto fedele alla tradizione. Curiosità, all'ingresso della trattoria compare una targa che vi segnala il passaggio di Ho Chi Minh, che si dice che vi abbia pure lavorato come cuoco!
 
Al matarel: Andare in trattoria e sentirsi a casa: la pasta fresca preparata quotidianamente, i piatti sostanziosi e il vino robusto rendono il Matarel una delle trattorie più genuine di Milano. Radunarsi a tavola è il momento principale della socialità e col Matarel si riscopre davvero il gusto della tradizione a tavola.

Al Garghet: Questa celebre trattoria deve il proprio nome al verso delle rane nella Milano sud di Gratum Solium (Gratosoglio); il menù in dialetto scritto a mano su quaderni a quadretti e l'atmosfera conviviale dei paralumi con camino e pianoforte rendono il Garghet un'ottima osteria storica della tradizione milanese.
 
Trattoria Masuelli San Marco: Un'istituzione della cucina tradizionale milanese. Nella trattoria di Porta Romana arrivata alla terza generazione di “osti” si mangia uno dei migliori risotti alla milanese della città, rigorosamente con pistilli di zafferano. Dal 1921 qui tutto è autentico, come i lampadari di Giò Ponti, le sedie Thonet e la calorosa ospitalità.

Premiata Trattoria Arlati: Dal 1936 questa trattoria a conduzione familiare del quartiere Bicocca si è fatta conoscere sia per i piatti tipici milanesi sia per l'arredamento eclettico. Punto di incontro di artisti e musicisti (vi si esibirono Formula 3, Area e Lucio Battisti), ogni sala della Arlati contiene quadri e oggetti di culto che la rendono una trattoria unica a Milano.
 
Osteria del Treno e Sala Liberty: Parlando di vocazione popolare, i locali dell'Osteria del Treno sono quelli della Società di Mutuo Soccorso dove si animava il dopolavoro dei ferrovieri della Stazione Centrale. Oltre al menù degustazione, attento ai presidi slow-food, c'è anche un'ampia sala liberty con balconate intarsiate dove si può cenare, ballare e partecipare a eventi musicali.

Trattoria del nuovo macello: Nata nel 1928 e gestita dalla stessa famiglia a partire dagli anni Sessanta, questa trattoria di via Lombroso contiene ancora la vecchia radio che ascoltavano gli operai che lavoravano dall'altra parte della strada. Qui i piatti tipici della cucina tradizionale milanese sono preparati con la stessa dedizione di una volta.